domingo, 20 de diciembre de 2009

De Asturias a Argentina
El Pan Dulce de la Abuela Matilde


Ingredientes para un pan dulce grande

FRUTAS: 200g de pasas de uva, 200g de frutas confitadas, 200g de frutas confitadas,200g de nueces, 200g de castañas de cajú, 200g de castañas cocidas, 200g de avellanas,200g de almendras y 100cc de cognac

FERMENTO: 200g de harina 000, 25g de miel, 25g de levadura fresca, 150cc de agua.
MASA: 90g de levadura fresca, 100cc de leche, 4 huevos, 300g de azúcar, 20g de extracto de malta, 10g de sal, 1 cdta de esencia de vainilla, 800g de harina 0000, 200g de manteca y 100gr de crema de leche.


PROCEDIMIENTO :

Frutas: Remojarlas en cognac por un par de horas y escurrirlas, luego picarlas groseramente.

Fermento: mezclar en un bol la harina, la miel, la levadura fresca y el agua tibia. Dejar fermentar a temperatura ambiente hasta duplicar su volumen.

Masa: Disolver la levadura con la mitad de la leche. En otro recipiente mezclar, sin batir, los huevos junto con el azúcar, el extracto de malta, la sal y la esencia de vainilla.En un bol colocar la harina, el fermento (una vez que duplicó su volumen), la levadura disuelta en leche, la mezcla de huevos y el resto de la leche, crema de leche, Amasar durante 20 minutos.

En los últimos minutos del amasado, agregar la manteca a punto pomada (blanda, no derretida!) y trabajar hasta integrar bien.

La masa obtenida debe quedar bien lisa. Dejar descansar cubierta con un lienzo por 15 minutos.

Una vez descansada la masa, desgasificar, y hacer un hoyo en el centro presionando con las manos y cuidando de no romperla. Colocar la fruta ya picada.

Integrar de a poco las frutas amasando con cuidado para no romper el gluten.

Trabajar la masa hasta que la fruta se haya distribuido en forma pareja en todo el bollo.

Dar forma al Pan Dulce dulce presionando con los nudillos apra llevar la masa bien a los bordes.

Dejar fermentar hasta duplicar su volumen. Pincelar con huevo batido y cocinar en horno moderado.

Una vez listo puede decorar con glasé (batir ligeramente 2 claras y agregar 300g de azúcar impalpable tamizado alternando con 2 cucharadas de jugo de limón) y colocar encima las mismas frutas que se utilizaron para el relleno.

Mi abuela siempre ponía cerezas frescas.... le recordaban...

vaya a saber que tiempo de su juventud...

Nunca me lo conto!


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Otra costumbre era tener siempre mate listo para una cebada.

Les dejo tal imágen para llevar a vuestros blogs y para que recuerden la historia de una inmigrante, de Asturias- España, a la Argentina.
Y cebaba unos mates inigualables!!!
Y dejo
para todos ustedes
este

Ramo de Rosas Amarillas
para augurarles un muy Buenas Fiestas
y un Próspero Año 2010!
Les dejo mi Paz
Marycarmen

FELICES FIESTAS!

Felices Fiestas Abauela Matilde,

y

Papá Alfredo!


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lunes, 9 de noviembre de 2009

El Mate de la Abuela Matilde


La Abuela Matilde- Mi Ita, lo primero que hacia era tomar el mate que usaría,
es decir de una calabaza seca, pues adquiere los sabores propios de la yerba.
Luego colocaba la Yerba de Buena calidad, y el agua a punto, a unos grados anteriores a la ebullición.
Le acompañaba con tortas fritas dulces y saladas.
Masa Base
Harina
Agua
Sal o azúcar.
Aceite para freir
Preparación
Mezclar agua con harina y sal- para saladas o azúcar- para dulces.
Amasar.
Dejar descansar.
Formar bollos y aplastarlos con palo de amasar.
Colocar el aceite en una sartén profunda, esperar a que caliente y echarlos.
Retirar y colocar sobre papel absorvene.
Y a disfrutar!
Tal como lo ahcia Yo junto a mi Abuela Matilde,
Una Asturiana de Rango y Valía!

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Regalos
PAZ
A todos Ustedes
les dejo
este emblema de Paz,
todas las manos del mundo
las entregan
hagan lo propio
para sembrar en este
nuestro mundo bloguero
Paz!

LES DEJO MI CARIÑO Y MI PAZ

MARYCARMEN

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domingo, 25 de octubre de 2009

MENU ABUELA MATILDE
En el menú de una comida de la Abuela Matilde-
ASTURIANA DE RANGO Y VALÍA-,
no faltaba el pan de campo, aceitunas, queso de campo y jamón crudo.
ello era una suntuosa picada, porque en exceso no dejaba afuera a ningún paladar.


Era acompañado el menú con buenos vinos de cosechas privadas, en virtud que amigos de la familía poseían viñedos, y tales no eran de faltar a la hora de regar tales y apetitosos festines.




Las carnes asadas como chivito, en este caso traído del campo propio era fresco se sumanba a tal, y realizado por Don Antono Lombardía, hombre de campo, de a caballo y exiguo asador, esposo de la dama
ASTURIANA DE RANGO Y VALÍA-
y mi abuelo!.



Al asado se sumaba la selección previa de verduras cosechadas y recién cortadadas, a las que se agregaba condimento con aceite de oliva, sal, limón y pimienta y deleitarse.




Y para terminar tal se finalizaba con café bien cargado con barras de chocolate.

ANTE TAN BUEN MENÚ,

LES INVITO A LLEVARSE A VUESTROS HOGARES

EL CAFÉ DE LA ABUELA MATILDE

ASTURIANA DE RANGO Y VALÍA!


Y LA TARJETA PARA EL PRÓXIMO EVENTO!

lunes, 12 de octubre de 2009

Matilde Fernández Cadenas
De Pie Por Favor
Aplaudid a
Una Asturiana de Rango y Valía!
que frente a toda viscitud, y con 18 años de edad arribo a la Repúlica Argentina plena de sueños y ensoñaciones, que solo vio cumplidas pocas de ellas, se caso , tuvo una hija, una nieta y una bisnieta.
Lo que sí , eso sí lo tuvo
Mi amor!!!!
y en virtud de ello su inmotalidad a traves de este espacio
En el Festejo del Día de la Madre en estos lares, va de suyo el homenaje a esta singular y gran abuela - mamá que el universo ha querido poner en mi existir.


Decirte gracias, suena a poco , casi nada,
celebraré, en mesa reunida
con mi hija,
solo las dos que quedamos
de esa, otrora gran familía,
formaremos una rueda de unión,
paz y alegría,
cantaremos cantos de aquelas terras,
compraré un ramo de rosas
por Tí !, por Mamá!
y por Papá!
que yo misma he de elegir,
las quiero de colores vivos
tan vivaces como Tú!
yo necesito de tales ,
las pondré en el comedor
frente al altar de los recuerdos
en tu decir,
mojadas por el roció
de lágrimas traviesas,
producto de un llanto silencioso,
Por todo lo brindado,
por mis sueños acunados
por los mimos dados,
por noches de cuidados,
por fiebres altas,
por tu oído presto
a mi llamado,
por tu mirada
que leía mi ser,
por los malos ratos,
cuando en ingenuidad
tener la verdad era mi lema,
y Tú reías y guardabas silencio...
silencios profundos con amor!
a sabiendas de mis equivocacones
un beso me dabas
los más puros y verdaderos,
tus decires sinceros
y consejos de vida
y tu frase :"ten cuidado"
Ante mis preocupaciones
y llanto de dolor,
como en la adversidad,
ante la enfermedad de Mamá,
tu única Hija,
me abrazabas!
guardando tu dolor y sufrir.
Por el nido de tu hogar
hiciste el mío propio,
y anido con tu retoño de retoño,
por los sueños que albergastes,
los cumplidos y los derrotados,
por ser tus manos bálsamo
en mil caricias,
por todo lo que me distes,
por toda la vida
que sumastes y sumas
a la mía propia
Por todo, y por tanto
Pan con susurros...
Simplemnte
quiero, solo quiero
presentarme cuál niña
tierna de aquella infancia ida
y decirte
feliz día Ita querida!
y abrazarme a tí!

Necesito tanto tu abrazo!
y dejar, dejar que descanses en brazos del Señor
mientras te acunen los cánticos angélicales.
y desde aquí
acunaré lo vivido
amasando Pan...
Pan con susurros

y un cirio rodeado de flores encenderé en mi alma por tí y tanto de tí
un abrazo ita querida
Tu Nieta!!!
Torta del Día de la Madre
tal como lo hacía mi Abuela, Asturiana de rango!!!
Elabora una torta redonda de 30 cm. de diámetro, con castañas, nueces, almendras y avellanas picadas picadas, ralladura de naranja, coco, frutas abrillantadas picadas, vainilla, chocolate.
Meclar con 8 huevos, 350 gramos de crema de leche, levadura en polvo, 350 grmaos de azúcar.
Mezclar todo agregando por último las frutas.
Enmantecar y enharinar un molde, llevar a horno a fuego lento uan hora, sacar dejar enfriar, desmoldar.
Dividir la torta en dos discos y rellénalo con crema chantilly.
Untar todo el keke con majarblanco.
Preparar la
Masa Elástica, dar el color que se desee, sugiero un tono pastel (crema, rosado, lila, verde, melón, u otro).
Estirar la masa y cubrir totalmente la torta, presionar con cuidado para que esta se adhiera bien a la torta, retirar el exceso de masa. Dar color a un poco de masa, (el color debe tener armonía con el color de la torta) estirarla y cortar 8 tiras de 2 centímetros de ancho. Hacer 24 estrellas con un poco de masa y cortador en forma de estrella. Con la misma masa formar 12 orejas de cm., de ancho, para formar el lazo. Dividir imaginariamente la torta en cuatro partes y colocar las tiras (pegarlas con clara de huevo) dejando un espacio entre una y otra, simulando la cinta de regalo, en ese espacio hacer unos arabescos a manera de decoración, se hace con plantilla o con glasé, manga y boquilla pequeña. Pegar las estrellas 6 en cada sección.
Luego con las orejas que has formado con masa, ya secas, formar un lazo, colocando un poco de glasé al centro y vas intercalando las orejitas, hasta formar un gran moño. Poner
Glasé Real con manga y boquilla redonda o estrella, puede ser tipo cordón, arabescos ou el motivo de agrado.
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U
Un ramo de Flores
les dejo
A todas las madres del mundo
deseándoles un
Feliz día de la Madre!!!

Mi Paz Sea Con Todos Ustedes!
Marycarmen

jueves, 17 de septiembre de 2009







La Cocina de La Abuela Matilde.

una Asturiana de Rango y Valía, tenía un no se qué y tanto AMOR!!!
En ella se disfrutaba, se reía , se cantaba y mil delicias brotaban, con mucho, con algo, y la magia surgía.

Les dejo esta receta de su autoría

Torta de manzanas
Ingredientes
1 Kg. de manzanas
200 grs. de azúcar
Agua
Limones 3 unidades.
1 bizcochuelo básico.
150 grs. de azúcar negra

Procedimiento
Pelar las manzanas y hervirlas junto al jugo de limón y azúcar y el agua.
Realizar una compota
Realizar el bizcochuelo básico pero sin leche, parque se duplicará la cantidad de manteca.
Una vez que el bizcochuelo este preparado, se enmántela un molde y se coloca el azúcar negra. Entonces se incorpora una parte de las manzanas, luego el biscochuelo hasta terminar con una capa de la preparación de bizcochuelo,
Se lleva a baño maría al horno moderado.
Una vez cocido, se retira y se deja enfriar, se desmolda.
El azúcar negra queda como un caramelo.
Opcional crema chantilly para acompañar.


Y a Disfrutar como lo hacía yo cuando tal preparaba!!!
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Les dejo un café para compartir





Les invito a tomar un café en un tipico Café Porteño, de Buenos Aires.


A disfrutarlo con una amena charla , mis sonrisas, y mi paz.





Al llvarlo a vuestros blogs recuerden que siempre han de tener un alma que en Ustedes piensa aquí en esta Mi Argentina.

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domingo, 30 de agosto de 2009

La Cocina de la Abuela Matilde
Siempre tenía un no sé que... un toque especial y mágico.
Con poco ahcía mucho, y con mucho banquete de reyes brotaban de sus manos... aquellas manos que tanto me acariciaron... en desayunos, almuerzos, meriendas , cenas, rostro y VIDA!!!!

Y... hacia
Guiso de Pastas a la Argentina-
como ella decía...
De sus latas de cocina sacaba sus especies que con orgullo atesoraba, y siempre decía: un grano no hace granero,pero ayuda a su compañero, su espiritu de HACER lo tenía asumido,
venía de Asturias!!

INGREDIENTES:
• 2 tazas de pastas cortas (fusillis, macarrones, caracoles)• 1 cebolla • 1 diente de ajo picado• 1 ají rojo • 1 ají verde• 3 cucharadas de aceite•caldo de carne • 1 taza de agua• 2 zanahorias• 2 zucchinis• porotos blancos• 4 salchichas

PREPARACIÓN
NOTA: Poner a remojo los porotos un día anterior.

1-Rehogar en el aceite de oliva la cebolla y los ajíes todo cortado en dados. Agregar el ajo y cocinar lentamente hasta que esté tierno.

2- Preparar un caldo de carne, con 200 gramos de carne y medio litro de agua, lo que sobre se guarda para otra preparación.

3-Incorporar caldo de carne previamente hecho.Mezclar.

4-Cocinar los porotos y reservar.

5-Agregar las zanahorias en juliana y los zucchinis en rodajas.

6-Cocinar lentamente 10 minutos.

7-Añadir los porotos, las salchichas en trozos y las pastas

8-Cocinar todo junto 5 minutos más y servir.

y a disfrutarlo con muy buen apetito!!!!
Postre
Cerezas Azucaradas.


Mi Abuela tomaba una cantidad generosa de cerezas y le agregaba una cantidad igual de azúcar, dejaba macerar una noche.
Al día siguiente le agregaba más azúcar y la colocaba sobre el fuego al mínimo, y revolvía suavemente, antes que rompiera el hervor perfumaba con ralladura de limón.
Dejaba que rompiera el hervor ,y sacaba del fuego.
Cuando estaba frío, envasaba.

Retiraba del frasco generosas porciones y las colocaba en cazuelas de barro y bañaba con cognac para los caballeros con jugo de fruta para damas y niños, agregando un copete muy generoso de crema chantilly.
Así las servía mi abuela entre risas y canto...

que alegraba la vida... la mía en especial, por ello dejo esta cesta de cerezas en su homenaje, y quyién quiera puede llevarla a sus hogares.

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Un mensaje especial para que lo lleven a sus hogares y recuerden la paz que con amor les dejo a Todos Ustedes.
MARYCARMEN



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viernes, 24 de abril de 2009

La cocina de la Abuela Matilde
Una Asturiana de Rango y Valía!
Así Era Mi " Ita", Como Le Llamaba!
En ciertas oportunidades mi " Ita" preparaba en su mesa apetitosos manjares con lo que recolectaba de su huerta y granja.
Unas frescas y dulces uvas blancas, otras rosadas, duraznos y limones recién cortados, pan casero, vinos que mi abuelo Antonio Lombardía y su amigo francés Luis Gachie hacían de sus propios viñedos.
Todo lo presentaba con la prolijidad, aseo y gracia que le caracterizaban.

Por aquellos tiempos represente en este óleo algo de aquella época en homenaje a mi Amada Abuela Matilde.
Es el homenaje que le he hecho a sus 18 años de su viaje de regreso a casa.
En su paso por estos lares fue ejemplo de virtud, generosidad, amor, paz, trabajo, disciplina y tanto de tanto traído de esa maravillosa tierra
Asturias!!!
Gracias Mi Muy Amada Ita Por Haber Estado En Mi Existencia, Sin Tu Excelsa Presencia Nada Hubiere Sido.
No Puedo Nombrarte Sin Que Mis Lágrimas Asomen y Corran Por Mis Mejillas
Junto a Una Dulce Sonrisa, Tal Como Me Enseñastes a Tener Por Mas Duro Que Fueran Las Circunstancias.
Mi Amor Hacia Tí Va Mas Allá De Toda Frontera, Espacio Y Tiempo.
Que Dios Te Tenga Siempre A Su Lado!
Tu Nieta
Marycarmen
Un Café Con Un Bombón De Chantilly


Les dejo a todos los que por estos lares pasen a retirar este café a fin de compartirlo cuando ustedes apetezcan.
RECUERDEN SIEMPRE
LA VIDA MERECE SER VIVIDA Y VÍVIDA!
MI CARIÑO Y MI PAZ LES DEJO
MARYCARMEN
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miércoles, 18 de marzo de 2009

Desayuno Asturiano

TOMAMOS UN CAFÉ
Les invito a un café, por ello pueden tomarlo y llevarlo a sus blogs, y cuando lo necesiten beberlo sorbo a sorbo en mi companía
que les parece?




Desayuno Asturiano
Mi desayuno segíun la Abuela Matilde Asturiano y de Rango



Un café bien cargado cortado con leche fresca y entera, miel, y se acomapñaba con medialunas de manteca preparadas por la Abuela Matilde, y jugo de naranja recién exprimido endulzado con miel.

Ello era todas las mañanas bien temprano 5, 30 horas se tomaba el desayuno en familía, mi padre marchabaa su trabajo, yo repasaba las tareas, y a las 6,30 horas marchaba hacia el colegio.

Mi abuela y mi madre preparaban la casa y todo lo que ello con lleva.

Cada mañana era un despertar distinto, pero siempre estaba el aroma a café recién molido de mi Abuela.

Gracias Abuela de mi alma!
Gracias Asturias!
Te adoramos Abuela Matilde!
TODOS!


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viernes, 27 de febrero de 2009

Bouquet


Les dejo este bouquet para todo el que quiera llevarlo a su casa, con el fin de perfumar unos instantes sus vidas.








Siempre la Abuela Matilde tenía en su cocina un ramo de flores, y decía, que le perfumaban la vida cuando tenía o sentía "sus saudares de aquelas terras", y de tanto de tanto...

Por ello siempre tengo un ramo de flores en la cocina , en la galeria de mi hogar y en mi consultorio, y pequeños ramilletes en todos los espacios, para que acompañen cuando en ellos estoy, por tal enseñanza y por mi amada "Ita", Mi Abuela Asturiana y de rango.



Pizza de la Abuela Asturiana












Ingredientes:

Harina un kilo.

Condimentos: sal, pimienta, ají molido, pimentón, a consideración.

Aceite

Levadura de cerveza 60 gramos

Leche cantidad necesaria.

Cebolla un kilo

Ajíes rojos grandes , dos unidades.

Tomates 750 gramos

Queso rallado de buena calidad 400 gramos.

Q ueso gouda, 800 gramos, cortado en rodajas anchas.

Aceitunas verdes y negras descarozadas.



Preparación:

Preparar leche tibia con levadura de cerveza, una pizca de sal y dejar que doble su volumen.

Colocar en forma de corona la harina, agregar la levadura fermentada, los condimentos y la leche necesaria, unir y formar un bollo.

Dejar descansar hasta que doble su voumen.

Una vez que haya doblado su volumen, formar pequeños bollos, cada uno ha de ser la masa de una pizza, y dejar descansar.



Preparación de salsa



Reahogar las cebollas en aceite, cuando esten cocidas condimentar y agregar los tomates pelados y cortados en cubos y los ajíes cortados en tirillas.

Cocinar a fuego corona, revolviendo de vez en vez.

Dejar reposar la preparación.

Estirar cada bollo de masa, y colocarlos en pizzeras, pinchar la superficie y hornear a temperatura moderada.

Sacarlos y agregar una generosa cantidadde salsa en cada uno de ellos.

Hornear durante 10 a 15 minutos, retirar, agregar el queso gouda y hornear, hasta que quede extendido , sacar y rociar con queso de rallar.

Gratinar en horno.

Sacar, decorar con aceitunas verdes y negras.



Y a disfrutar


la Pizza de la Abuela Matilde, una Asturiana de rango y estirpe que no se doblegaba ante las hamacas que al vida le presentaba.



Gracias por tus Recetas y alimentos de Vida que me has prodigado

Ita querida, Abuela de mi alma!






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viernes, 13 de febrero de 2009

La Abunancia y Una Cocina Cálida

La Abundancia


Les dejo este detalle para que los lleveis a vuestros blogs, a fin que abunden dones en ellos y en cada uno de Ustedes!

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Una cocina Cálida


Había una vez una cocina sencilla, amena, adornada con manualidades y muy cálida, en ella se realizaban distintos tipos de comidas y postres; por ende abundaban las recetas inéditas.
Una niña de siete años junto a su Abuela, una Asturiana de rango; preparaban los elementos para tales menesteres, y la niña anotaba en un cuaderno todas las recetas.




El tiempo transcurrió.
En este tiempo de reflexiones, buscando ciertos documentos me re encontré con áquel cuaderno, contuve lo incontenible, y mis lágrimas comenzaron a surgir.
En la primera hoja deciá así:


Receta diaria de la felicidad según Abuela Matilde


Por la mañana
Levantarse con el pie derecho y saludar al día y dar gracias a la vida.
En el desayuno, en tazón de campo poner una gran cantidad de confianza, endulzada con miel de vida, acompañar con tostadas de esperanza y dulce de uva de los ancestros.

Amuerzo
Poner sobre la mesa un ramo de flores, para cultivar la alegría, un mantel rojo y blanco, para atraer el buen apetito hacia los pensamientos positivos , acompañados por ensaladas variadas de Paciencia, fortaleza, Coraje , Fe , humildad, solidaridad, y Aceptación, condimentar con algunos granos de sabiduría y una tajada grande de Certeza.
Todo esto regado con una gran sonrisa.

Sobremesa
Té con mieles de la felicidad y acompañados con cantos.

Media tarde
Merienda
Un tazón de campo , con gran cantidad de copos de inteligencia, endulzado con la miel de la sabiduría, unas tostadas de energía con dulce de uva ancestral para tener pertenencia.

Cena
Sopa de alegría con condimentos de Amor.

Degustarlo todo en armonía con una gran sonrisa.
por la noche , al acostarse
Una infusión de Flores de Paz con mieles de los cielos.
Beberlo mientras se agradece por el día que se ha tenido.

.. y resuena en mí tal receta...

y con la ayuda mágica de la Vida os dejo este preparado de paz y amor, para que lo degusteis en sus blogs.

Pueden tomarlo y llevarlo para cuando ustedes gusten tomar algo...especial...de una Abuela Asturiana de Rango y muy especial!





GRACIAS ABUELA MATILDE!


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