jueves, 20 de noviembre de 2008

Un Menú Cotidiano de la Abuela Matilde
Entrada:
Queso y Uvas Blancas


Preparaba sobre una tabla de madera un buen trozo de queso casero semi duro con uvas blancas de la propia cosecha.
Lo acompañaba con aceite de oliva, pan de campo caseo- ver recetas en entradas antiguas-, y un buen vino patero.
Ensalada
Con verduras de la quinta peparaba exquisitas ensaladas.
Lechuga, puerro, pepinos, coliflor, ajos y aceite, vinagre y sal. preparaba dos ensaladas para acompañar . Limpiaba toda la verdura. Cortaba la lechuga, los tomates y puerro, los alineaba con aceite de oliva, jugo de limón,vinagre y sal.
Cortaba el coliflor ya hervido, le agrgaba sal y limón, le agregaba ajo muy picado, puerro, y alineaba con aceite de oliva.
Bifes de Costilla al Queso
Ingredientes
Bifes de costilla 1 kg.
Queso fontina 200 gramos.
Sal, pimienta, a gusto.
Húevo, uno.
Harina y Pan rallado cantidad necesaria.
Preparación
1- Hacer un corte horizontal a cada bife dejando las mitades unidas al hueso.
2-Dividir el queso en la cantidad de porciones y colocarlo en los cortes.
3- Golpetear los bifes con maza especial para adherir lo más posible ambas mitades, salpimentarlos. pasarlos por harina, luego huevo batido, y pan rallado.
4- Freir en sartén con manteca a fuego lento hasta que se doren bien.
5- Acompañar con las ensaldas.
Postre
Ensalada de frutas con crema chantilly.
Sobremesa:
café o té
Media Tarde
Café, Té, Mate, jugos de fruta naturales, y medialunas de manteca caseras.

Y un momento placentero junto a la familía unida, degustando y conversando, riendo, y cantando...
Que tiempo áquel!
Agradezco a la Vida por ese tiempo de felicidad y haber tenido a mi Abuela Matilde, una Asturiana de Rango y a un padre muy presente en todo tiempo y circunstancias hata la fecha.
¡Gracias a la vida!

******************************
Ir a:
**********************************


domingo, 9 de noviembre de 2008



Día de la Tradición

Festejo Nacional

11 de noviembre


Se acostumbra a celebrar tal con lo típico de estos lares, y manteniendo la costumbre de lo autóctono.
Por aquellos tiempos se reunían en mi casa los amigos de mis abuelos, con sus hijos y sus nietos. y se celebraba tal fiesta.
Ellos eran todos inmigrantes: españoles, italianos, franceses, vascos, portugueses,polacos, suizos, rusos, japoneses y ucranianaos , agradecidos de las bendiciones que estas tierras les prodigaron y recordaban su tierra, pero se aclimataron a estos lares, y a sus tradiciones.


Mi abuela era quién siempre estaba atenta a tales reuniones, para estar, y pertenecer ya que el desarraigo no fuere tan doloroso.


El día de la tradición quedo muy grabado en mi ser, por aquelleas vivencias de vida en mi infancia y adolescencia,



Y LO QUIERO COMPARTIR CON TODOS USTEDES


Como lo celebraba Doña Matilde Fernández Cadenas, Asturiana de Rango y mi Abuela!

Los preparativos comenzaban una semana anterior , encargando las carnes, fiambres , quesos aceituas, preparando la mantelería, eligiendo harinas, manteca, crema , leche , frutos y verduras , bebidas y tanto ato de tanto, con Amor.


Picada Criolla y Vino Patero

Ingredientes:
Salame de campo
Queso de campo.
Queso semi duro.
Queso con granos de pimienta
Aceitunas negras, verdes.
Pan de campo- ver receta en posts anteriores.

Preparación
Se cortaban los fiambres y los quesos al igual que generosas rodajas de pan, se acomodaban junto al vino patero y jugos, sodas y aguas, y a disfrutar!
A parte en un plato especial de plata, se colocaban aceitunas verdes rellenas con morrones Caseras, rociadas con aceite de oliva y queso de rallar,

mis preferidas!

Por ello mi abuela las preparaba con gran dedicación!




Empanadas Criollas





Ingredientes
Para dos docenas de empanadas
Tapas de empanadas caseras
Carne 750 gramos
Cebolla 1 kilo y medio
Morrones rojos grandes 3 unidades
Huevos duros 5 unidades
Queso rallado 200 gramos
Aceituas negras sin carozo cantidad necesaria
Aceite, cantidad necesaria
Condimentos : sal, pimienta, comino, oregáno, pimentón a gusto


Preparación
* Se pelan las cebollas y se cortan en rodajas muy finas.
*Se reahogan en aceite caliente, se le agregan los morrones cortados en tiras finas.
*Se troza a cuchillo la carne en trozos pequeños, y se agregan a la preparación anterior, se agregan los condimentos y el queso rallado.
*Se cocina todo a fuego moderado.
*Se agregan los huevos picados.
*Se coloca el relleno en cada tapa con una aceituna negra en el centro.
*Se cierran.
*Se llevan a una sartén con aceite caliente y se frien, una por una.
Luego se sirven

Una delicia!
A probarlas!


Ensaladas


Para acompañar el asado.


Se seleccionan verduras de buena calidad


Ingredientes
Lechuga un kilo
Cebolla 1 kilo
Tomates 2 kilos
Puerros 4
Morrones o ajíes rojos 750 gramos
Morrones o ajíes verdes 750 gramos
Aceite cantidad necesaria
Vinagre, cantidad necearia
Jugo de limón a gust
Sal y pimienta a gusto
Optativos
oregáno, tomillo, albahaca.

Preparación

Lavada y seca toda la verdura, se procedea picar la lechuga, luego las cebollas en rodajas finas, los morrones en tiras muy finas, los puerros en rodajas finas , y los tomtes en trozos pequeños.
Se mezclan todos y se alinean con aceite, vinagre, jugo de limón y condimentos.
Se deja descansar,
Se revuelve y se sirve en ensaladeras y se lleva a la mesa para acompañar el asado criollo.


Asado Criollo


Realizado por mi Abuelo Don Antonio Lombardía


Con Carnes Argentinas




Se prepara el fuego y se colocan los costillares, tal tarea la realizaba mi abuelo, lo comenzaba ahacer por la madrugada 5 de la mañana vestido de gaucho, sombrero y facón en cintura, preparaba el fuego, los costillares,las carnes y luego comenzaba a asar, le arrimaba fuego poco a poco.



y el resultado...

Es de imaginar...



Y siempre me preparaba unas lonjas de tierna carne para mí, dado que era de poco comer, pero sí me lo hacía mi Abuelo, por supuesto no se despreciaba, era un honor ser su homenajeada.


Postre

Torta de frutilla con crema chantilly



Ingredientes

Torta Abuela Matilde- ver reeta en post anteriores-.
Crema chantilly
frutillas 1 Kilogramo.
Merengues 300 gramos
Aúcar cantidad necesaria.



Preparación
Cortar el bizcochuelo en capas
Picar las frutillas y colocarlas en azúcar.
Romper los merengues.
Preparar la crema chantilly
Colocar sobre la primera capa de bizcochuelo, una capa de frutillas , con merengues y cubrir con crema chantilly.
Colocar la segunda capa de bizcochuelo y colocar crema , luego frutillas , merengues y crema, cubrir con la última tapa de bizcochuelo
Cubrir todo con crema chantilly y decorar a gusto.


Café y té




Luego se preparaba té o café y se acompañaban con masas finas y algún licor casero.



Por la tarde se tomaba

Maté con bizcochos



El mate criollo es tradición en la

República Argentina,

Tierra que mis abuelos eligieron para vivir.


Es mi deseo que hayan disfrutado de este menú.


**********************************************








********************************************************