martes, 30 de septiembre de 2008

Los Tés de la Abuela Matilde

A la hora del té y de tés especiales la Abuela Matilde practicaba el Arte del Cermonial con distinción , calidad de servicio, esmero en atención y muchas cucharadas de cariño.




Siempre tenía todos los juegos de té, eran tres juegos completos- hoy, lamentablemente queda uno solo de aquellos-; prolijos y listos.
A la hora de servir tal preciada infusión, repasaba todos con alcohol fino, luego le agregaba agua muy caliente a cada taza y en la tetera; lo cuál quitaba una vez hecho el té.
El té lo colocaba en al tetera, llevaba todo el servivio en bandeja a la mesa. y servía, era acompañado por sandwuiches de pan casero calientes, trozos de queso, dulces caseros, tostadas, torta matilde, y masitas caseras,mantequilla casera, crema de leche, leche caliente, miel, azúcar, limón.
Era un delicioso momento, y quiénes lo compartían también lo disfrutaban.

Tés de hierbas especales

Té de Manzanilla

Era uno de los favoritos de mi Abuela Matilde, en su huerta tenía plantas de ella, que celosamente como todas cuidaba.
Tomaba hojas y dejaba secar, luego las guardaba en frascos cerrados herméticamente, que a su vez guardaba en bolsas confeccionada con sus manso en tela de arpillera.

Tomaba la cantidad necesariapara realizar tal infusión , luego endulzaba con miel.

Según decía era buena para el cansancio, la fatiga, el agotamiento, calamba la sed del alma, decía ella entre cantos y risas.
En otra área utilizaba tal té más concentrado diluído en agua caliente para para pediluvios y maniluvio.



Té de Hierbas
Son los tés de la antiguedad.
Tanto los Egipcios, Romanos, Griegos, los habitantes de la Mesopotamia ,como en Oriente dónde es tradición el Té, y cultivan un ceremonial al respecto con al tradición de :" la Ceremonia del Té" todas las culturas antiguas acostumbraban a tomar infusiones.
Las hierbas han formado parte de la historia del hombre, por ende consumir tales sea en comidas, brebajes, infusiones y maceradas era parte de la cultura gastronómica.
Los tés de diferentes hierbas , solas o combinadas hacen a al hora de degustarla un placer al paladar, sociego para el alma, y calma el parloteo del ser.

Preparación
Se eligen las hierbas a gusto
Se hierve el agua.
Se colocan en el agua.
Se deja reposar.
Se cuela y se sirve.
Se endulza con azúcar o miel
Se pueden tomar calientes o helados.
Té helado
Preparar la infusión como de costumbre, dejar enfriar a temperatura ambiente, luego llevar a al heladera.
Servir con azúcar o miel, hielo y limón
Si se desea se pueden realizar infusiones de hierbas , rosas y otras ; cuyas recetas he publicado en posts anteriores y proceder de tal modo para obtener un delicioso té helado de vuestra preferencia o distinto.






Y a disfrutar de tales infusiones y un placentero momento en companía, para sí mismo para silenciar el ruído propio, calmar la materia y elevar la esencia del ser.



iR A:















martes, 16 de septiembre de 2008

El Picnic de Primavera

Con la llegada de la primavera el picnic es una tradición en mí país, siempre se festejo, y en mifmailía es doble fiesta porque coincidía con el cumpleaños de mi Abuela, Doña Matilde Fernández Cadenas, asturana de alto rango, mi Ita, como le llamaba yo.
Cumpliría en esta nueva estación 105 años...
Aquí la presento, en uno de los picnics de primavera, en Luján,dónde esta la Basilica de Luján, luego de ir a misa y luego en familía celebrabamos hasta al noche.



Quién mucho hizo en su estadía en la Escuela de Vida, y ha sido una gran maestra de ella.
Tuvo sueños, algunos fueron realidad, y un alto costo d e su ser el venir a estas terras, dejando tanto de tanto en su Cangas del Narceas Natal.

Prodigio de mujer,
Trabajadora incomparable,
Economista nata,
Maestra de Valores,
Ahorrista tezonera,
Dulzura del existir,
Reina de imposibles,
Cantadora de alegrías,
Cuentista graciosa,
Gran ser,
Incomparable!
"Mi ita"
aquella asturiana sin par
que asomo a sus 18 tiernos años
al puerto de Buenos Aires
trayendo todo lo mejor de ella:
ese era su real equipaje!

TE AMO,
Ita Querida!
Tu Nieta María de Carmen

Gracias por tus juegos abuela viejita
Tu bisnieta María Anabel
Tus picnics están presentes en el próximo 21 de septiembre dónde alzaremos pastelitos de dulce y cantando estaremos, tu desde los Cielos y Nosotras desde aquí.

Las Delicias del Picnic de la Primavera



Sandwuiches Abiertos

Ingredientes
*Pan casero- Ver receta en anteriores post.
Fiambres cortados en fetas no muy finas:
*Jamón crudo.
*Jamón cocido.
*Panceta.
*Salame.
*Quso a máquina.
*Queso taluet.
*Queso Fontina.
*Queso Gruyere.
*Queso roquefort.
*Tomates.
*Lechuga.
*Aceitunas verdes y negras sin carozo.
*Chorizo cantinpalo y español, cortados en rodajas.
*Salchichas de Campo Argentino.
*Ajíes en conserva.
*Pimientos al natural.
*Palmitos
*Aderezos, mayonesa, savora, salsa golf
*Condimentos :Sal, aceite.

Bebidas
*Vino patero.
*Gaseosas y refrescos.
*Agua y soda

A la Trardecita
*Para los menores
*Chocolatada con masitas.

Para todos
Mate Argentino y bizcochitos de grasa y torta abuela matilde...

Para festejar...
Por la Noche
Asado Criollo


Empanada Gallega
Ingredientes
*Masa para empanada grande, muy grande.
*Aceite de oliva, cantidad necesaria
*Condimentos varios, a gusto
*2 kilos de pollo trozados.
*Cebolla, 1 kilo.
*Ajíes rojos 3
*Ají verde, uno.
*Alhabaca, puerro, perejil, tomillo, picado
*Ajo, tres picados.
*Panceta, 300 gramos, picados.
*Jamón crudo, 250 gramos
*Chorizo cantinpalo, dos.
*Huevos, 5 unidades.

Preparación
*Se reahoga la cebolla, ajíes, albahaca, puerro, perejil, tomillo, ajos, y los condimentos
*Agregar huevos picados, panceta , jamón y chorizos en trozos.
*Agregar el pollo picado o en trozos pequeños sin piel, cocinar removiendo todo, agregando aceite de oliva, y sal si hiciere flata.
*Dejar enfriar la preparación.
Nota: Mi abuela la preparaba un día antes.
*Luego se vierte la preparación en la tapa de empanada, se cierra y se lleva al horno.
Se retira.

Pastelitos de la Abuela
Para una docena

Ingredientes
Tapas de pasteles
Nueces picadas 250 gramos.
Chocolate rallado, 250 gramos.Azúcar cantidad necesaria.
Harina, cantidad necesaria.
Manteca, cantidad necesaria
Dulce de batata, 500 gramos.

Preparación
*Hacer un puré con el dulce.
*Mezclar el dulce con el chocolate y las nueces picadas, colocar porciones en cada tapa, armar los pasteles, enmantecar y enharinar una placa, colocarlos en ella, y llevar a horno moderado.
*Retirar y espolvorear con azúcar.

Y a disfrutar!
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