Recetas de Vida y de Alimentos

Recetas de la Abuela Asturiana

La abuela asturiana de rango y valía que con mucho hacía festines y con poco más.
Siempre revoloteaba en andares haciendo, algo de aquí, de allá o de más allá, con restos de fruta los almacenaba y al fin de semana comenzaba a realizar dulce de frutas a los cuáles le agregaba al envasar lo una generosa porción de miel.
Otras compraba leche al por mayor y fabricaba dulce de leche.
En época de cosecha de vides, realizaba el dulce de uva.

Con poco hacia maravillas!

y en tardecitas aquellas fabricaba

Alfajores de Maicena con Dulce de leche casero

Receta:
Ingredientes:

200 g manteca
110 g azúcar
3 yemas
ralladura de limón
260 g fécula de maíz
170 g harina 0000
2 cdtas. polvo para hornear
1/2 cdta. bicarbonato de sodio

Otros:
Dulce de leche casero- como el de mi Abuela Asturiana-
Coco Rallado.

Preparación:

* Se tamizan la fécula con la harina y los leudan tes.
* Se baten la manteca blanda con el azúcar. Hasta que quede lo más homogéneo y cremoso posible.
* Se agregan las yemas de a una, incorporando bien después de cada adición.
* Se perfuma con la ralladura de limón.
* Con espátula se incorporan los ingredientes secos, mezclando bien.
* Se deja descansar la masa envuelta en film de plástico en la heladera al menos una hora.
* Se estira la masa de 4-5 mm de espesor. Se cortan discos de 4 cm de diámetro.
* Se colocan los discos sobre placa enmantecada.
* Horno moderado 10-15 minutos. Deben formar piso, pero sin dorarse por encima.
* Se dejan enfriar las tapitas y se acomodan en latas. Pueden armarse al día siguiente, o hasta una semana después si las latas cierran bien y se conservan en lugar fresco.
* Se unta una tapita con abundante dulce de leche casero y se pasan por coco rallado.

Y a disfrutar!!!!

Detalle

Dejo para todos los que gusten servirse un alfajor e ir degustándolo mientras retiran el detalle floral dejado en recuerdo de una Abuela Asturiana de valía y Rango! Que hacia maravillas con poco.
Abuela Matilde, "Mi Ita"

Se los dejo con cariño

Marita García

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Recetas de la Abuela Asturiana


La abuela Matilde Asturiana de Rango y valía que con poco hacía mucho siempre sacaba algo nuevo para esas tardecitas de no se qué y qué se yo..

Erase una tardecita de ellas que se las ingenio y tal manjar para merendar realizo.


Pan de Manteca

Ingredientes

Fermento

Levadura fresca 50 g
Azúcar 1 cdita
Harina 0000 1 cdita
Leche tibia 60 cc

Masa
Harina 0000 1 k
Sal 1 1/2 cdas
Azúcar 300 gramos
Manteca 70 g
Aceite de oliva 2 cdas
Leche caliente

Procedimiento

Fermento
Desgranar la levadura fresca e incorporar el azúcar, la harina y leche tibia. Dejar espumar en lugar tibio, sin corrientes de aire.

Masa
Colocar dentro de un bol la harina, la sal, agregar la manteca a punto de pomada mezclada con el azúcar previamente, el aceite de oliva, y el primer fermento. Mezclar bien agregar leche tibia en la cantidad que la masa tome, hasta formar un bollo tierno.
Tapar y dejar leudar en un sitio tibio y sin corrientes de aire, hasta que el bollo duplique su volumen.
Al cabo de ese tiempo, desgasificar la masa, y realizar distintos bollos, de acuerdo al tamaño de los moldes elgidos, o colocar en uno con divisiones- como lo hacia mi Abuela Asturiana.
Enmantecar y enharinar.
Colocar dentro el bollo o bollos individuales y dejar leudar nuevamente.
Hornear a temperatura moderada durante unos 25 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar.

En aquellas tardecitas les acompañaba con manteca y dulce de uva casero, con café con leche conazúcar.


y mi abuela Asturiana aprontaba la pava, el mate y un cuenco...

En la pava colocaba agua apra cebar el mate.

Y en el cuenco comenzaba a batir huevos , azúcar y esencia de vanilla para realizar torrejas.
Cortaba rodajas de pan de días anteriores y los ponía aremojo en la anterior preparación.


Cebaba sus mates mientras conversaba conmigo durante mi merienda.
Al terminar regresaba y...

sacaba las rodajas embebidas y las pasaba por azúcar y las fría en aceite bien caliente.
Las sacaba y acomodaba en papel blanco.
Luego las acomodaba en una bandeja para horno.
Y las reservabaa ahsta al cena.

Las poníaa calentar al horno bañadas en miel.

Era uno de los postres en frías noches de invierno.

***

Detalle

Un Arreglo de la Abuela Asturiana

Les dejo este arreglo floral a fin que recuerden que una vez hubo

una joven asturiana de sueños grandes

y arribó a Américaa, dónde trabajo duro.

Y dío vida, color, a tanta gente de aquí ayudo!

Que merece tal recuerdo !

Para vos Abuela Matilde- Mi ita

va este sencillo homenaje con saudares

por ti y por tu terra y

aquelos que deijastes!

Tu Nieta

Tu Carmiña

***

Les dejo mi cariño y un abrazo argentino
Marita García


***

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La Cocina De La ABuela Matilde

Asturiana de Rango y Valía


La abuela, mi Ita, siempre con poco
hacia mucho y reales festines.

En su reinado la Cocina
manejaba con arte sin igual
los instrumentos para comenzar
la labor culinaria.

Recetas

Plato Principal:Papas con Pollo

Postre: Flan con Dulce de Leche y Crema

***

Papas con Pollo

Ingredientes

*Un pollo grande
*Uno a dos kilos de papas.
*Sal y pimienta
*Aceite
*Agua

Preparación

Se troza el pollo en presas , se coloca en una olla con muy poco aceite y se dora.
Cuando se dora se agrega agua y las papas cortadas en trozos grandes- cachelos-,con sal y pimienta.
Se pone a cocinar a fuego bajo.

Cuando se cocino se sirve en bandeja y a disfrutarlo!

***

Flan con Dulce de Leche y Crema


Ingredientes
*11 Huevos
*Un litro
*Azúcar, 250 gramos.
*Crema cahntilly 1/2 litro
*Azúcar impalpable
*Dulce de leche

Preparación
Colocar en una budnera azúcar y preparar el caramelo.
Dejar reposar.
Batir los huevos con el azúcar, cuando este a punto agregar la leche poco a poco
revolviendo continuamente.
Volcar en la budinera.

Llevar a horno a baño maría.
Dejar enfriar.

Preparar la crema chantilly batiendo la crema con el azúcar impalpable.
Reservar en heladera.

SERVIR UNA PORCIÓN CON UNA PORCIÓN GENEROSA DE CREMA
Y OTRA DE DULCE DE LECHE

Y a disfrutar tal delicia

***

Detalle

Les dejo para celebrar este festín tal como lo hacia mi Abuela Matilde y Asturiana con alegría quién siempre ponia flores,
este canasto de flores del campo.

Se los dejo con semillas de paz en amor.
Marita García

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La Cocina de la Abuela Asturiana

La Abuela Matilde, Asturiana y de Rango y Valía
Ha realizado proezas en su existir a fin de compensara todos con ricas y nutritivas comidas.

Con poco hacía milagros y con mucho festines.

Hoy: Ajíes

Tomaba ajíes grandes y carnosos , y así tla como estaban los ponía en una fuente para horno untada con aceite a fuego lento.
Cuando estaban cocidos, los sacaba, pelaba.
Los dejaba enfriar.
Luego los colocaba en un frasco con aceite, y especias a gusto.
Los cerraba y guardaba.
Era un acompañamiento para todo plato, desde una picada de quesos y fiambres, como para arroz, pastas, pollo carnes y otros.
A preparlos y disfrutarlos!

La alegría de la abuela siempre se veía reflejada en colocar flores dónde sea.

En su nombre,
Su Nieta y Descendiente de tal Asturiana
Les deja a todos Ustedes
Este Ramo de Flores
Para que lo luzcan en vuestras casas!

La Cocina de la Abuela Matilde,

Una Asturiana de Rango y Valia!!!!

La Abuela Matilde simepre se sentaba en un rincón en su sillón con su crochet en mano y yo sentada a su lado aprendiendo tal arte mientras escuchaba sus enseñanzas.

La abuela siempre estaba pensando en que delicias hacer para el disfrute de la familía , en especial para mí.

Fue en una fría tardecita de invierno que elaboro una especial receta tipica argentina para endulzar vida y alma ... y Cuánto me endulzo Mi abuela Asturiana... Cuánto!

Perdón por la lágrima amigos de emoción... si le hubieren conocido la amarían como yo.... o más!

Receta de Dulce de Leche

Ingredientes:
3 litros de leche cruda (leche sin hervir, recomendamos marca "Al pie de la vaca")
1kg de azúcar
150 cc de agua
Una cucharadita de café de bicarbonato.

Preparación

Hervir la leche y el azúcar (más o menos 2 horas); cuando esté un poco espeso (sacar del fuego) y añadir el bicarbonato, agitar hasta que cese el burbujeo; continuar mezclando; siempre en el mismo sentido, (si no se hace de esta forma, se corta porque es una emulsión). Cuando se ve el fondo de la cacerola, añadir el agua hirviendo y continuar hasta el punto deseado: poniendo un poco en un plato; enfriar y a disfrutar!!!!

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Un Ramo de Rosas

Dejo aquí para todos

quiénes disfruten de tal receta.

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Receta de la Abuela Matilde

Una Asturiana de Rango y Valía!

L abuela siempre andaba creando algo con poco, o mucho siempre se las ingeniaba para lograr de cada plato un festín.

Por ello desde aqiui y desde lo que queda de mi corazón le digo

GRACIAS ITA DE MI ALMA!

Como yo le llamaba.

Budín de Dulce de Leche

Ingredientes
300 gramos de harina leudante
4 claras
4 yemas
200 gramos de manteca
250 gramos de dulce de leche
200 gramos de cacao dulce en polvo
2 cucharaditas de esencia de vainilla

Budín de Dulce de Leche
Preparación
Calentar el horno hasta que llegue a 170 °C
Enmantecar y enharinar 4 moldes de budín de 8 x 12 cm.
Batir las claras a nieve y reservar
Batir la manteca con el dulce de leche hasta hunir perfectamente.

Añadir de a una las yemas y el cacao dulce.
Perfumar con la esencia de vainilla y retirar de la batidora
Agregar de a poco la harina con el chocolate y las claras
Volcar la preparación en los moldes, hornear durante 40 minutos .

Dejar enfriar.

Desmoldar.

Dejar enfriar.

Bañar con chooclate.

PREPARAR A PARTE CREMA MONTADA O CHANTILLY PARA ACOMPAÑAR.

Y A DISFRUTAR!

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Fútbol y Recetas

El Partido....

...termino y Don Antonio- mi abuelo ya había preparado desde temprano-, como hombre de campo, el fuego el asador y la parrilla, y presto se puso a asar las carnes.

La Abuela Matilde, Asturiana de Rango y Valía junto a vecinas preparaba las ensaladas y papas fritas para los jugadores-cosa que no se debiliten; y otras las ensaladas de frutas.

Los hombres sacaban mesas y sillas de su casa y se armaba la fiesta.
Al término algunos jugaban a las cartas , otros contaban historias, las damas… comentaban… y las niñas compartíamos helados con los ídolos!

Asado Criollo

La Cocina Argentina

Es mundialmente conocida por sus sabrosos asados, no hay paladar que resista a la tentación de saborear esta carne cocida a las brasas y condimentada con el tradicional chimichurri y a la receta de msi abuelos Tampoco!!!!!

El asado es la cocción a las brasas de:
Embutidos: chorizos, morcillas, salchicha parrillera
Achuras: riñón, chinchulines, tripa gorda, mollejas.
Carnes: puede ser tira de asado, costilla, lomo y vacío.
Toda la carne se condimenta con una salsa muy sabrosa compuesta por especias y vegetales mezclados con agua o vino, vinagre, azúcar (opcional), sal y aceite.

Asado Criollo
Ingredientes del Asado
3 kilos de carne vacunaEmbutidos y achuras. Sal

Nota: Cada país tiene nombres diferentes para los cortes, por eso a la hora de hacer las compras

pedir carnes que sean aptas para cocer a las brasas.

Ingredientes del chimichurri
Medio pimiento rojo.

Un diente de ajo.

Media cucharadita de pimentón.

Una taza de aceite, oliva, maíz o girasol.

Media taza de vino tinto.

Una cucharada de vinagre de vino.

Una cebolla pequeña.

Pimienta molida y orégano a gustoSal y una hoja de laurel.

Preparación de la salsa
Picar bien la cebolla, el ajo y el pimiento, y colócalos en un recipiente, luego añadir el pimentón, el aceite, el vino, el vinagre, el orégano, la hoja de laurel y condimenta con la sal y pimienta a gusto. Mezclar muy bien y antes de servir quitar la hoja de laurel.

Preparación del asado
Salar bien los cortes de carne y colocar sobre la parrilla o barbacoa, (recuerda que las costillas se ponen primero del lado del hueso), pasados unos 20 minutos añadir las achuras y embutidos.

El tiempo de cocción varía de acuerdo al punto que agrade la carne, (de prefierir jugosa o más bien seca), ir controlando de tanto en tanto para evitar que se queme.
Una vez listo bañar la carne con el chimichurri y servir acompañado de suculentas ensaladas.

Ensalada Criolla

Ingredientes
Lechuga.

Pimiento rojo.

Tomates grandes.

Cebolla grande.

aceite de oliva.

Vinagre de manzana.

Sal.

Pimienta.

Preparación
Lavar la lechuga, colocalarla en una ensaladera.
Después corta los tomates grandes en tiras medianas o en cuadrados, pelar la cebolla, y cortar en aros. igual con el pimiento rojo

Luego, y por último, mezclar todos los ingredientes y salpimiéntalos, añadiendo un chorrito de Aceite de Oliva y un poquito de vinagre de manzana para darle sabor.

Ensalada de Frutas

Ingredientes

Plátanos o Bananas

Duraznos

Manzanas

Naranjas

Peras

Frutillas

Azúcar

Agua. Cantidad Necesaria.

Preparación:

Lavar todas las frutas muy bien. Quitar la piel de los plátanos, las manzanas, los duraznos y de las peras. Cortarlas en dados pequeños y colocar el un recipiente hondo. Quitar las hojitas de las frutillas y cortarlas también en trozos pequeños. Agregar a las frutas anteriores. Luego colocar el jugo de las 4 naranjas y endulzar a gusto. Agregar un poco de agua. Dejar enfriar un buen rato en la heladera antes de servir.

Optativo.

Preparar Crema Chantilly o Helado

y agregar al momento de servir individualmente.

Y a disfrutar Tales!!!!

*************

María Del Carmen García Lombardía
RRPP – Maestra en Ceremonias y Protocolo
Escritora - Correctora de Textos-
Coordinadora de Talleres de Literatura
Artista Plástica- Profesora de Mandalas.

E- mail: gmariadelcarmen28@yahoo.com.ar

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