La Cocina de la Abuela Matilde
Tenía un no sé qué, con mucho cuánto hacía, manjares genuinos por doquier, encurtidos, dulces, salados y dulces a la par!
Con algo hacia mucho, y sobraba, y aún para reserva.
Con poco , sabrosas comidas, alegría con lo dulce, y reserva para el día siguiente!
Y todo Cantando!!!!!!!!
Y no era economista!
Las Frutas de la Abuela Matilde
La abuela tomaba todas las frutas que había , aún si fuere una sola de un tipo.
Las pelaba, las cortab les quitaba las semillas , y las colocaba en un bols con azúcar, hasta el día siguiente.
Al día siguiente le agregaba agua y azúcar.
Ponía sobre el fuego suave a calentar revolviendo siempre hasta que rompiera el primer hervor.
Apagaba el fuego y lo dejaba hasta el día siguiente.
Miraba la preparación le agregaba azúcar y poca cantidad de agua, e igual procedimiento.
Lo dejaba hasta el día siguiente.
Limpiaba frascos de vidrio y el dulce ya hecho lo colocaba en los frascos.
los tapaba con tapa hermética y les colocaba etiquetas, luego por la tarde enla hora de manualidades con retazos de tela y puntillas les hacía sombreritos.
Una preciosura!
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Cuando había retazos como ella solía decir de panes galletitas y otros..
Tomaba todos los trozos de pan, galletas, galletitas, dulces y saladas los colocaba sobre doble papel, luego los cubría con un impecable repasador blanco, y pasaba el palo de amasar ,molía todo.
Cuando obtenía uan fina textura de todos, los colocaba en un bols con 250 gramos de manteca a punto pomada, 750 gramos de leche y 250 gramos de azúcar, mezclaba todo muy bien, e incorporaba 9 huevos batidos a punto sambayón con azúcar, batía todo y unía con movimientos envolventes.
Al tener la preparación con el tenor deseado incorporaba 250 gramos de crema de leche, revolviendo.
Colocaba todo en una budinera o flanera previamente con caramelo, y cocinaba a baño maría en el horna.
Cuando estaba listo retiraba
Desmoldaba al otro día.
y lo servía acompañado con dulce de leche casero, crema deleche casera, dulce de uva, y tés.
Una delicia de grandes y chicos!
En tardecitas especiales entre cantos y cuentos de hadas y mariposas ,mi abuela me preparaba unos postres exquisitos.Batía 11 huevos con 250 gramos de leche, le agregaba 250 gramos de vainillas molidas, un pote de dulce de leche, 100 gramos de nueces, 100 gramos de pasas de uvas sin semillas, esencia de vainilla.
Mezclaba todo muy bien, colocar en una budinera con caremelo, y al horno .
Cuando este listo se retira, y hasta el día siguiente se espera para desmoldarlo.
Al día siguiente me lo servía junto a una cucharada de crema chantilly con frutas en almibar o acarameladas.
Lo acompañaba en verano con té de hierbas helado y en invierno con té con crema de leche y azúcar; y para los mayores café helado o bien caliente y para los señores con alguna copa de un licor.
Aún aquellos cuentos andan por mí y los sabores aquellos
me imprimen en la nostalgia sonrisas de mariposas...
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